Mungunzá ou canjica? Entenda a diferença e veja receitas práticas das delícias juninas
Delícias tradicionais das festas juninas, mungunzá e canjica têm nomes e receitas que variam conforme a região do Brasil; entenda e aprenda a fazer
Junho chega e, com ele, as comidas típicas ganham destaque em todas as regiões do Brasil. Entre elas, estão o mungunzá e a canjica, dois doces muito populares nas festas juninas.
Embora muitas pessoas os tratem como sinônimos, a verdade é que essas delícias variam bastante de nome e preparo conforme a região.
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A seguir, O POVO explica a diferença entre os pratos, apresenta a origem dos termos e mostra receitas.
Mungunzá X Canjica: entenda a diferença
No Nordeste, a canjica é feita com milho-verde fresco, mais firme e com textura parecida à de um pudim, sendo chamada de curau em outras partes do País.
Já o mungunzá, também conhecido como canjica no Sudeste, é preparado com grãos de milho branco seco cozidos com leite, leite de coco e açúcar.
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Mungunzá X Canjica: diferenças regionais marcam o prato
Segundo o Atlas Linguístico do Brasil, publicado em 2009, o nome dado ao prato muda bastante de acordo com a localidade.
Mesmo dentro de uma mesma cidade, pessoas com diferentes origens podem ter visões diferentes sobre o que é canjica ou mungunzá. Esse é um reflexo da riqueza linguística e cultural do País.
No Norte e Nordeste, é comum o termo “mungunzá”. Já no Sul e Sudeste, o mesmo prato costuma ser chamado de “canjica”. A confusão aumenta porque o termo “canjica” também pode se referir a um preparo completamente diferente no Nordeste.
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A base dos dois pratos é o milho, mas o ponto do grão e o modo de preparo fazem toda a diferença. Enquanto o mungunzá usa milho seco (amarelo ou branco) deixado de molho e depois cozido, a canjica nordestina usa o milho-verde fresco, batido com leite e cozido até virar um creme.
Origem multicultural dos doces
Como muitos pratos da culinária brasileira, o mungunzá e a canjica têm origens diversas. Uma das teorias mais aceitas entre os estudiosos é a de que a palavra "canjica" vem do quimbundo africano “kandjica”, reforçando as influências africanas na culinária nacional.
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Também se fala em contribuições asiáticas e sul-americanas, especialmente no uso de especiarias como cravo e canela, muito comuns na Índia e introduzidas no Brasil por meio das relações comerciais com Portugal.
Mungunzá X Canjica: consumo e versatilidade
Mungunzá e canjica podem ser servidos quentes ou frios, o que os torna perfeitos para as festas de São João, realizadas no inverno brasileiro.
Além disso, há versões salgadas dessas receitas, muito apreciadas no Nordeste como acompanhamento para carnes cozidas, como carne de boi, galinha de capoeira e carneiro.
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Receita de mungunzá doce tradicional
Clássico de festas juninas, o mungunzá é uma receita popular no Nordeste feita na a de pressão com milho, leite integral e leite de coco.
Dica
É recomendado deixar os grãos de milho de molho na véspera do preparo para que eles fiquem bem macios na hora de cozinhar.
Ingredientes
- 500 g de milho branco seco
- 1 litro de leite
- 1 lata de leite condensado
- 50 g de coco ralado
- Canela em pó a gosto
Modo de preparo
- Deixe o milho de molho por 12 horas ou de um dia para o outro.
- Cozinhe o milho na a de pressão com 2 litros de água por cerca de 30 a 40 minutos.
- Após cozido, adicione o leite, o leite condensado e o coco ralado.
- Cozinhe até engrossar, mexendo para não grudar no fundo.
- Sirva com canela polvilhada por cima.
Receita de canjica nordestina
Para saborear quente ou fria, a canjica nordestina é feita com milho verde, leite de coco, açúcar e outros ingredientes que dão um sabor delicioso e cremoso. A textura é suave e aveludada, perfeita para comer com uma colher.
Ingredientes
- 5 espigas de milho-verde duro
- 1 litro de leite
- 1 e 1/2 xícaras de açúcar
- 1 pitada de sal
- Canela em pó (opcional)
Modo de preparo
- Lave bem os milhos e retire os grãos do sabugo com uma faca bem afiada.
- Bata o milho com o leite no liquidificador por 3 minutos e coe com peneira fina.
- Leve a mistura ao fogo com o açúcar e a pitada de sal.
- Mexa sem parar até engrossar, por cerca de 10 minutos.
- Coloque em um refratário, polvilhe com canela e leve à geladeira.